Levadura Torulaspora y su uso para la elaboración de productos fermentados

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ES 2489390 B2

P 201330219 ( 3 )

19-02-2013

01-09-2014

C12N 1/16 ( 2006.01)

A21D 8/04 ( 2006.01)

C12P 1/02 ( 2006.01)

Levadura Torulaspora y su uso para la elaboración de productos fermentados

UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA (100,0%)
Badajoz (Badajoz) ES

Fecha de concesión: 20-02-2015

Levadura Torulaspora y su uso para la elaboración de productos fermentados.
La presente invención pertenece al campo técnico de las fermentaciones industriales, más concretamente, la presente invención se refiere a una levadura del género Toluraspora que pertenece a la especie T. delbrueckii o T. pretoriensis, con capacidad para degradar ácido L-málico y producir ácido L-láctico, caracterizada por los números de depósito CECT13083 y CECT13082, y a su uso para elaborar productos fermentados. Asimismo, se refiere a un procedimiento para elaborar productos fermentados que comprende la fermentación de una materia prima de partida con dicha levadura Toluraspora.