PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO EN FORMA DE SALSA A BASE DE VINO ESPUMOSO

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ES 2351018 A1

P 200900577 ( 5 )

24-02-2009

A23L 1/054 (2006.01)

C12G 3/00 (2006.01)

PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO EN FORMA DE SALSA A BASE DE VINO ESPUMOSO

JOROFON, S.L.

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Procedimiento de preparación de un producto alimenticio en forma de salsa a base de vino espumoso.
La invención se refiere a un procedimiento de preparación de un producto alimenticio en forma de salsa a base de vino espumoso, en especial a base de cava.
El procedimiento comprende i) preparación de una dispersión que comprende una parte de vino espumoso exento de anhídrido carbónico y una cantidad de goma de xantano; ii) adición de dicha dispersión al resto de vino espumoso, exento o no de anhídrido carbónico, de manera que la cantidad de goma de xantano respecto el total de vino espumoso está comprendida entre 0,1 y 0,6% en peso; y iii) en un recipiente, tipo botella, cerrar herméticamente y dejar reposar durante un tiempo inferior a 2 meses, tiempo en el que se obtendrá dicho producto alimenticio en forma de salsa, denominada salsa de dicho vino espumoso.
La invención también se refiere a la preparación alimenticia que contiene dicha salsa.