PROCEDIMIENTOS PARA LA EXTRACCION DE PROLAMINAS TOXICAS DEL GLUTEN ENCELIAQUIA.

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ES 2349915 A1

P 200802393 ( 1 )

07-08-2008

G01N 33/02 (2006.01)

G01N 33/10 (2006.01)

C07K 16/16 (2006.01)

C07K 1/14 (2006.01)

PROCEDIMIENTOS PARA LA EXTRACCION DE PROLAMINAS TOXICAS DEL GLUTEN ENCELIAQUIA.

UNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI

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La presente invención se refiere a una composición para la extracción del contenido en gliadinas y gluteninas, prolaminas tóxicas en celiaquía, de alimentos procesados y no procesados por calor. La composición de la invención consiste en un agente reductor para la reducción irreversible de puentes de disulfuro y un disolvente con alto punto de ebullición y/o alta constante dieléctrica, en un tampón con un pH entre 4 y 9. Asimismo, se contempla el procedimiento para extraer el gluten (gliadinas y gluteninas) de productos alimenticios, compatible con un ensayo de inmunoabsorción ligado a enzimas (ELISA), que permite detectar el gluten hidrolizado y no hidrolizado (gliadinas y gluteninas). Finalmente, la invención contempla un kit para llevar a cabo el procedimiento citado.