PROCEDIMIENTO Y COMPOSICION DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO VEGETAL NO TRATADO POR CALOR

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ES 2382966 A1

P 201000913 ( 4 )

09-07-2010

A23L 1/20 ( 2006.01)

A23L 1/212 ( 2006.01)

A23L 1/314 ( 2006.01)

A23J 3/22 ( 2006.01)

A23J 3/14 ( 2006.01)

A23L 1/307 ( 2006.01)

PROCEDIMIENTO Y COMPOSICION DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO VEGETAL NO TRATADO POR CALOR

MANUFACTURAS PIBERNAT, S.L

Procedimiento y composición de un producto alimenticio vegetal no tratado por calor, comprendiendo las siguientes etapas:
a) Adecuación de materias primas: pelado, deshuesado, troceado, picado, molido, etc.
b) Dosificación de los ingredientes
c) Mezclado de los componentes
d) Embutido (en el caso de embutidos); envasado ( en el caso del paté); formateado (en el caso de hamburguesas, albóndigas y croquetas) o formateado, encolado y/o rebozado (en el caso de los croquetas, y rebozados tipo nugget, medallones, etc.)
caracterizado porque comprende al menos los siguientes componentes, expresados en porcentaje en peso respecto al total de la formulación:
- al menos un producto alimentario seleccionado dentro del grupo de ingredientes alimentarios básicos y cualquier mezcla o combinación de los mismos, en una concentración en peso del total comprendida entre 50% 99%; y
- al menos un componente seleccionado dentro del grupo compuesto por ingredientes alimentarios adicionales, grupo de ingredientes con funciones tecnológicas, grupo de ingredientes biológicamente activos, mezclas y cualquier combinación de los mismos, en una concentración en peso del total comprendida entre 1% -50%.