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Gel fijador gastronómico, procedimiento para su elaboración y usos

ES 2665372 B1

P 201600896 ( 2 )

25/10/2016

25/04/2018

A23L 29/269 (2016.01)

Gel fijador gastronómico, procedimiento para su elaboración y usos

N/D.

N/D.

Fecha de concesión: 01/02/2019

Gel fijador gastronómico, procedimiento para su elaboración y usos.
El gel fijador gastronómico propuesto en esta invención se constituye a partir de mezclar en relación al peso unos ingredientes en los que interviene goma xantana y agua pasada por ósmosis y el resto de ingredientes se adaptan a composiciones para espesante líquido, mayonesas de frutas, salsa holandesa, crema, alioli y tempura, que constituyen el cuerpo de dicho gel fijador hasta que se convierta en un gel que se aplica sobre el preparado alimenticio, cubriendo las figuras gastronómicas, una vez hechas, para mantener las formas hasta su servicio final y colocando éstas en moldes provistos de finos orificios o rajas por donde drenan los líquidos superfluos al calentar sin que éstos deformen la figura.

Otras apariciones publicadas en el BOPI:

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PROCEDIMIENTO PARA LA PASTEURIZACIÓN Y/O ESTERILIZACIÓN DE ALIMENTOS E INSTALACIÓN PARA LA PUESTA EN PRÁCTICA DEL MISMO

PROCEDIMIENTO PARA LA PASTEURIZACIÓN Y/O ESTERILIZACIÓN DE ALIMENTOS E INSTALACIÓN...

ES 2662702 B1

P 201630939 ( 3 )

06/10/2016

09/04/2018

A23L 3/02 (2006.01)

A23L 3/015 (2006.01)

PROCEDIMIENTO PARA LA PASTEURIZACIÓN Y/O ESTERILIZACIÓN DE ALIMENTOS E INSTALACIÓN PARA LA PUESTA EN PRÁCTICA DEL MISMO

ENERGESA, S.L. (100,0%)
CALAHORRA (La Rioja) ES
Código Postal: 26500

N/D.

Fecha de concesión: 01/02/2019

Procedimiento para la pasteurización y/o esterilización de alimentos e instalación para la puesta en práctica del mismo.
El procedimiento consiste en llevar a cabo el cocinado y el proceso de pasteurización en una sola operación sometiendo a los alimentos, previamente envasados al vacío, a presiones de hasta 5 bares de presión de vapor, y presiones de vacío de hasta 1 bar de vacío, alternativamente con tiempos de tratamiento entre los 30 minutos y 180 minutos. Este nuevo diseño aprovecha el envasado al vacío del alimento para que los alimentos se cocinen en su propio jugo no perdiendo humedad ni almidones en su cocinado, conservando las cualidades organolépticas y consiguiendo un cocinado y pasteurizado a temperaturas inferiores en comparación con procedimientos tradicionales.

Jerarquías de la CIP 2006:
  • A SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.
  • A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.
  • A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACIÓN OR TRATAMIENTO, p. ej. COCCIÓN, MODIFICACIÓN DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FÍSICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D).
  • A23L 3/00 Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de harina o de pan A21D; procedimientos especialmente adaptados a los alimentos o productos alimenticios, ver los grupos apropiados para estos alimentos o productos alimenticios en A23; conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00; conservación de bebidas alcohólicas C12H).
  • A23L 3/015 por un tratamiento que utiliza una variación de presión, una sacudida, una aceleración o un cizallamiento.
  • A23L 3/02 por calentamiento de los productos en sus envases mientras son transportados a través del aparato de forma progresiva, de forma continua o escalonadamente (A23L 3/005 tiene prioridad).

Otras apariciones publicadas en el BOPI:

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