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Aplicación de ultrasonidos en procesos de vinificación

Aplicación de ultrasonidos en procesos de vinificación

ES 2478190 B2

P 201430342 ( 8 )

13-03-2014

18-07-2014

B01J 19/10 ( 2006.01)

C12G 1/02 ( 2006.01)

Aplicación de ultrasonidos en procesos de vinificación

PRODUCTOS AGROVIN, S.A. (100,0%)
Alcazar de San Juan (Ciudad Real) ES

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Fecha de concesión: 21-01-2015

Aceptada la modificación de reivindicaciones aportadas en fecha 25-09-2014

La presente invención se refiere a un procedimiento, y un equipo para la extracción de compuestos de la uva mediante ultrasonidos en los procesos de vinificación generados a través de un sonoplato acoplado a las paredes de la tubería/conducto por la que circula la uva estrujada. Extracción en la que se realiza la transferencia de los fenoles responsables del color desde la parte sólida (hollejo) hacia la líquida después del estrujado de la uva como consecuencia del fenómeno conocido como cavitación, que permite la rotura de las células del hollejo y pone a disposición del medio líquido los compuestos fenólicos responsables del color para que se integren en dicho medio líquido potenciando el color del vino.

Otras apariciones publicadas en el BOPI:

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